Multipes couleurs aux yeux..

Le rouget est un poisson qui apporte des quanlités importantes des protéines et des acides gras qui sont très saines et nécessaires pour l'équilibre des lipides dans le sang. Leur couleur rosée a la joie d'unir avec celle vert qui allége la digestion, accompagnée des tartines à la tapenade diétetique, c'est moi qui l'a fait..

Salade de rougets et tartine à la tapenade

Pour 2 personnes
6 filets de rougets surgelés
100 g de salade mesclun
Sauce
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de vinaigre balsamique
1 cuill à café de moutarde à l'ancienne
Sel, Poivre
Tapenade
100 g d'olives noires denoyautées
1 cuill à soupe de câpres
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de jus de citron
4 tranches de pain baguette grillée

Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.
Préparer la tapenade: mixer tous les ingrédients, saler et poivrer.
Laver la salade et sécher la, disposer la salade aux assiettes et arroser la de vinaigrette.
Garnir les tranches de pain de tapenade et disposer en deux sur chaque assiette.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire y dorer les filets de rouget. Saler et poivrer.
Déposer 3 filets de rouget sur chaque assiette et servir immédiatement.

Fraîcheur...

Des légumes croquants, riche en vitamines, accompagnés de la sauce de yaourt citronné et des tranches de blanc de poulet aux herbes. Ce plat ne culpabilise aucun à celui qui fait attention de ligne ou de maladie liée aux nourritures car il n'y a pas de gras comme huile.
La sauce contient de yaourt, de mayonnaise légère, de jus de citron et de lait. Elle se marie bien avec des légumes croquants comme que l'on sert le dip aux amuses gueules.

Salade au chou sauce au yaourt citronné

Pour 2 personnes
1/2 chou fleur
4 carottes
4 fines tranches de blanc de poulet aux herbes
1/4 bouquet de persil
Sauce
80 g de yaourt maigre
1 cuill à soupe de mayonnaise légère
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe de lait
Sel, poivre

Détacher les fleurettes de chou-fleur. Eplucher les carottes, couper les en lamelles. FAire les cuire pendant 8-10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert. Egoutter les, refraîchir les à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Entre temps, laver, éffeuiller puis ciseler grossièrement le persil.
Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, le lait et le jus de citron, saler et poivrer.
Disposer les légumes sur les assiettes, napper les de sauce au yaourt, parsemer de persil.
Servir avec les fines tranches de blanc de poulet.

Pimenté de l'envie ..

J'ai réperé une recette de Julie Andrieu, mon chef préféré, ses recettes m’attirent vraiment !
Comme elle a écrit dans un livre « Julie cuisine pour garder la ligne » que son amoureux a prépare un plat de salade de bœuf minute.
A ma guise, je modifie certaine façon de la sauce piquante (Huile d’olive, vinaigre de Xérès, persil plat haché) et la viande accompagne d’une salade de carotte râpée qui s’adoucit l’acide de la sauce.

Salade de bœuf minute

Ingrédients pour 2 personnes
1 tournedos de 250 g pris dans le filet bien épais
2 cubes de bouillon de bœuf ou de légumes
½ bouquet de persil plat
1 cuill à soupe d’huile d’olive
2 cuill à soupe de vinaigre de vin vieux
Sel et poivre du moulin

La veille, surgeler le tournedos s’il est frais. Pour cela, emballer-le dans du film alimentaire et placer-le au congélateur.
Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau frémissante et plonger-y le tournedos encore surgelé (cela lui permet de rester bleu à l’intérieur).
Laisser cuire 4 à 8 minutes selon l’épaisseur du morceau.
Egoutter et laisser reposer la viande 5 minutes pour qu’elle s’attendrisse.
Laver et sécher le persil, mettre le dans un bol d’un mixeur, hacher grossièrement.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre.
Mixer de nouveau brièvement.
Découper la viande en tranches d’5 mm d’épaisseur.
Aligner-les dans les assiettes en les superposant légèrement.
Arroser de la vinaigrette aux herbes, poivrer, saler et servir tiède.

Recette de Gaule ..

Faire la vinaigrette qui ne contient qu'une cuillère à soupe d'huile avec le bouillon, le vinaigre.. Arroser sur la salade verte accompagnée des petits pois froids et de morceaux de poulet citronné grillé..  Une recette rélève au goût piquante..

Salade César Légère

Pour 2 personnes
2 filet de poulet
Le jus d'1 citron
3 sucrines (coeur de laitue)
80 g de petits pois très fins surgéles
1 cube de bouillon + 250 ml d'eau chaud
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de vinaigre de vin vieux
Sel

Verser le jus de citron dans un plat creux, faire y mariner les filets de poulet coupés en morceaux pendant 30 minutes. Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante 3 minutes, égoutter.
Faire fondre le cube de bouillon dans un petit verre d'eau chaude.
Laver la salade, essorer la, découper la en laniéres.
Faire cuire les morceaux de poulet à la poêle 5 minutes. Verser le vinaigre, 2 cuill à soupe de bouillon et l'huile d'olive.
Répartir dans des assiettes, la salade, les petits pois, les morceaux de poulet, arroser la vinaigrette. Saler.
Servir délicatement !

Chinois...

Quelle joie de réaliser un repas chinois version minceur, rien que simple aux yeux mais en faire un peu difficile, je me rends compte ici qu’au restaurant ou regarder à la télévision de la cuisine…

Rouleaux de Printemps d’Anaïs

Ingrédients pour 2 personnes
6 galettes de riz, 21 cm de diamètre
12 crevettes frais décortiques
2 carottes
100 g de pousses de soja
12 feuilles de menthe
100 g de vermicelles de riz cuits
6 feuilles de salade verte
Sauce nuoc-mâm
Purée de piment

Laver et blanchir les pousses de soja 1 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d’eau fraîche, les réserver.
Faire cuire le vermicelle 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
L’égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver.
Eplucher, laver et râper la carotte. Mouillir légèrement une galette de riz dans un bol tiède.
La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord de 2 crevettes, 2 feuilles de menthe, de carotte râpée, de pousses de soja, quelques vermicelles. Rouler la galette sur elle-même, fermer le rouleau en poussant vers l’intérieur les extrémités de la feuille de riz.Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat accompagné des feuilles de salade verte entourés et de la sauce mélange de nuoc-mâm et un pointe de purée de piment.

Salade estivale en hiver

Envie de rayonner au soleil et de manger un truc léger comme le repas d'été... C'est libre à déguster la salade qui vend toute la saison dans les marchés ! Je me suis inspiré une très simple recette que Nigella d'angleterre a réalisé avec le goût acidé. C'est un plaisir !

Salade aux crevettes sauce au citron pimenté

Pour 2 personnes
3 petites laitues (sucrines)
24 gambas crus surgèles
sauce
2 cuill à ,soupe de jus de citron
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1/2 piment rouge frais
Sel

Laver et essorer la salade. Décortiquer les gambas, couper le dos, ôter les nerfs. Pocher dans l'eau bouillante citronnée 5 minutes, égoutter et réserver.
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et piment coupé en petits dés dans un petit récipient.
Répartir dans 2 assiettes les feuilles de salade, des gambas rosés et arroser la sauce pimenté.
Servir fraîchement ...